【通販できる】大徳寺御用達の一休寺納豆の食べ方、レシピ、そのお味は?

大徳寺納豆(だいとくじなっとう)とは、大徳寺門前で生産されている納豆で、寺納豆(てらなっとう)と呼ばれるものの一種です。

「一休さん」こと一休宗純(いっきゅうそうじゅん)が大徳寺に伝えたとされることから「一休納豆(いっきゅうなっとう)」ともいわれています。今回は、そんな大徳寺納豆をご紹介しましょう。

大徳寺納豆ってどんな納豆?

納豆ではありますが、普通スーパーなどで売られている納豆のような「粘り気があり、糸を引くような納豆」とは違います。塩味の濃い、古来製法の納豆の一種であり、本来の納豆の意味はこちらが元祖ともいわれています。風味は味噌や醤油、中国の調味料、豆豉(とうち)に近いです。

その作り方は、大豆を煮て炒り麦をまぶし、2~3日の間麹菌(こうじきん)を使って発酵させ熟成させます。そのあとに塩を加えて乾燥させればできあがりです。

室町時代以後、現代では広く知られている、納豆菌を使用したネバネバの納豆と区別するため、中国に渡った僧が伝えたので、「寺納豆(てらなっとう)」と呼ばれるようになりました。肉食を禁じられていたお坊さんたちにとって貴重なタンパク源となっていたのです。

他にも各地に、「天竜寺納豆」、「一休寺納豆」、「浜納豆」などがあります。名前は違いますが同じようなものです。ちなみにお寺の「納所(なっしょ)」で作られていたため、日本では「納豆」と呼ばれるようになったといわれています。

大徳寺納豆の食べ方は?

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一休寺納豆

大徳寺納豆の食べ方としては、そのままお酒のおつまみや、お茶うけとして食べられている他、原型となった豆鼓のように料理の調味料としても使われています。京都では、大徳寺納豆を使った京菓子がおまんじゅうやおせんべいなど各種存在します。

ちなみに大徳寺納豆のみですが、こちらで通販もできますよ。
大徳寺納豆

大徳寺納豆を使ったレシピってある?

サラダ
レタスは細切り、玉ねぎはスライサーでうす切り、トマトは包丁で皮をむき角切り、豆は水切りします。ボウルに入れた野菜にオリーブ油をまわしかけ、よく混ぜて大徳寺納豆は包丁の腹で押しつぶし、あら刻みしてあえます。

麻婆豆腐
中国の豆鼓がもとの大徳寺納豆ですので豆鼓の代わりに麻婆豆腐につかいます。ひき肉を味付けするときに入れると、コクがでて味わいが格段に違いますよ。ちょっと和風になり日本人の口によく合います。他にも味噌ラーメンや担々麺、チャーハンにいれても美味しくなりますよ。

パスタ
塩分とコクのある大徳寺納豆はパスタの味付けにもよく合います。オリーブオイルとの愛称も抜群です。オイルを熱してから納豆を入れ味が出てから茹でたてパスタを混ぜると美味しいです。お味噌に近いのでクリーム系のパスタともばっちり合いますよ。

グラタン
クリーム系に抜群ということはチーズにも合います。グラタンの上から最後の仕上げに大徳寺納豆を細かくして、ふりかけ状にしたものをかけてみると、味がしまって美味しいですよ。

卵かけごはん
塩辛い納豆がたまごの甘さにぴったりです。

簡単なおつまみ
クラッカーにチーズといっしょにのせたり、クリームチーズにあわせてみたり、刻んだキュウリにあえてモロキュウ風に、甘いチョコレートの後に食べると味わいがひときわ引き立ちます。

他にも
糸引き納豆・大根おろしに醤油の代わりに混ぜたり、梅干し・塩昆布の代わりに熱い御飯、お茶漬け、おかゆにのせてもバッチリ合います!

最後に

大徳寺納豆は普通の納豆と違い、臭みがなく味噌や醤油を固めたような味で栄養も豊富で殺菌作用も強い食べ物です。調味料によし、そのまま食べておつまみやお茶うけによし、料理の素材によし、スポーツ時の塩分補強やタンパク質補給にも使える万能の食べ物です。

使い方は無限なので大徳寺納豆を使い、あなたの健康な生活に役立ててくださいね。それでは。

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